マグネシウムは、骨粗鬆症や心血管疾患、糖尿病などとの関わりが非常に深く、加工食品には少ない必須ミネラルです。

マグネシウムの働き

• マグネシウムは、細胞の浸透圧を一定に保ち、体の健全なコンディションをつくりる
  ● ナトリウムやカリウムなどと体液に溶け込んでいる電解質です。
  ● 細胞膜でナトリウムとカリウムの出し入れをを行うナトリウム-カリウムポンプの働きに関与、体の酸・アルカリのバランスを一定に保つ働きをしている。
  ● 筋肉は、カルシウム濃度の変化で収縮と弛緩をしています。このカルシウム濃度調節をしているイオンポンプといわれるものは、マグネシウムの濃度でコントロールされています。マグネシウムの不足も、狭心症、心筋梗塞、不整脈といった心疾患や高血圧の一因となります。
  ● 神経の情報伝達に関わり、神経の興奮を鎮めるように働きます。
  ● たんぱく質の合成に関与しています。
• 体内で300種類以上の酵素の補酵素として働らく
  ● 酵素の働きを活性化 、細胞のエネルギー生産を助けています。
  ● ホルモンの分泌にの関与しています。カルシウムの吸収にも働く副甲状腺ホルモンの分泌は、カルシウム・活性型ビタミンD・マグネシウムのバランスできまります。
• 骨や歯の組織をつくる
  マグネシウムの60％が骨や歯などに存在していて、骨や歯にあるハイドロキシアパタイト（リン酸カルシウム）の構成成分です。血中濃度が足りなくなると骨や歯を溶かして補給されますが、カルシウムも溶けてしまいます。マグネシウム不足も骨密度を下げ骨粗鬆症の一因になります。

マグネシウムが不足する原因

　● 激しい労働や運動
　● 胃腸や腎臓に慢性的な疾患
　● 高齢、妊婦、授乳婦
　● ストレス
　● 肉、加工食品、清涼飲料水の摂りすぎ
　 　→リンを多く摂るとマグネシウムの吸収が妨げられる
　● 大量のアルコール、利尿剤
　● カルシウムを多くとるほどマグネシウムの排泄量が増える

マグネシウムが不足したときの症状

・不整脈
・虚血性心疾患のリスクが高くなる

長期に渡るカリウム不足：動脈にコレステロールがたまりやすくなる、血栓ができるなどの恐れもあります。 さらに、筋肉痛、手足のしびれ・けいれん、集中力の低下、イライラ、腎臓結石、骨粗鬆症などマグネシウム不足は数え切れないほどの弊害を与える可能性

マグネシウムの過剰

普通の食事で過剰症になることはありません。ただし、腎臓機能が低下している場合、排出されにくくなり過剰症となることもあります。　
*マグネシウムは医薬品として下剤に使われていますので、過剰は下痢となる。高マグネシウム血症では、脱力感、低血圧、呼吸障害などの症状と血中濃度で診断が確定します。重症の場合は心停止となることもある。

マグネシウムの摂取

マグネシウムは成人男子で280～320mg/日・成人女子で240～260mgを1日の摂取量とし、上限は650～700mgとされています。一食分にマグネシウムが多く含まれる食品には、アーモンド、カシューナッツ、ピーナッツ、ホウレンソウ、干しひじき、納豆などがあげられます。

カルシウムバランスが大事：
カルシウムとマグネシウムは　２：１～３：１　の摂取が望ましい

マグネシウム：塩と料理

製塩には、天日を主体にしたものからイオン交換膜による製法、あるいは輸入塩に海水を混合したり、様々な工夫がある。当然、含まれるミネラルには違いがあり、海水の成分を残しながら作られる塩には、マグネシウムが多い。一方で、塩は１日あたり6g～10gの摂取が勧められているので、塩からの摂取は、せいぜい数mgと考えられ、これは無視できる量であり、また、塩からミネラル全般を摂取することは期待できないと考えられています。計算的には理解できますね。
工業生産で、塩に含まれる塩化マグネシウムの吸湿性は、嫌われます。また、料理でも苦みとしてマグネシウムは避けることが多いようです。

しかし、天日干しの塩には60種程度のミネラルがあり、１つ１つは少ないが、無視できる量とは言えず、塩を変えることで、料理の味が変わります。工夫次第で深みのある味付けができ、味覚中枢を満足させてくれます。

過度に精製された食品でつくられる雑味のない「おいしい」食べ物が多くなり、引き替え、原因不明のxx症候群といわれる疾患が増えている時代です。世界一ピュアな塩を食べる日本人、大丈夫でしょうか。